ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Μυστικά των Ιταλών για τέλεια ζυμαρικά και ρύζι.

Post by:  12/11/2017
Ζυμαρικά και ρύζι, σε ποιον δεν αρέσουν; Από τα μικρά παιδιά μέχρι “παιδιά” 100 ετών. Τα μαγειρεύουμε όμως σωστά;
Οι γνώμες όμως διχάζονται για το από πού προήλθαν πραγματικά τα δύο αυτά φαγητά. Άλλοι πιστεύουν από την Ασία κι άλλοι ότι είναι αυθεντικά ιταλικά. Όποια κι αν είναι η προέλευσή τους το σίγουρο είναι ότι οι ιταλοί είναι μάστερ του είδους.
Ας γνωρίσουμε τα μυστικά τους!
Ζυμαρικά
  1. Τα ζυμαρικά βράζονται πάντα σε μεγάλη ποσότητα νερού. 5 λίτρα νερού για κάθε 500γρ. ζυμαρικών.
  2. Το συχνό ανακάτεμα βοηθά στο να μην κολλήσουν τα μακαρόνια.
  3. Χρειάζονται 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε 500γρ. ζυμαρικών στο νερό.
  4. Το νερό πρέπει να κοχλάζει καλά, πριν ρίξεις τα μακαρόνια.
  5. Το σωστό ζυματικο τρώγεται al dente, δηλαδή να κρατάει στο δόντι.
  6. Πότε μη βάζεις λάδι στο βρασμό. Όταν σερβίρεις το μακαρόνι, δεν θα ενσωματωθεί σωστά η σάλτσα.
  7. Μην ξεπλένεις τα μακαρόνια με νερό, γιατί φεύγει το άμυλο που θα δέσει τη σάλτσα.
  8. Το σωστό σερβίρισμα είναι με τα μακαρόνια ανακατεμένα με τη σάλτσα κι όχι από πάνω τους.
  9. Προσθέτοντας λίγο νερό από το βρασμό τους στις σάλτσες, τις δένει.
  10. Μακριά και λεπτά ζυμαρικά ταιριάζουν με σάλτσες κρεμώδεις ή βασισμένες στο λάδι.
  11. Ταλιατέλες και χυλοπίτες ταιριάζουν με σάλτσες με κρέας.
  12. Πένες, ριγκατόνι ταιριάζουν με σάλτσες τυριών ή κρέμας και με κιμά.
  13. Στα κοχύλια η σάλτσα μπαίνει μέσα τους οπότε ταιριάζουν με σάλτσες όχι ομοιογενείς.
Ρύζι
  1. Για σπυρωτό ρύζι προτίμησε parboiled.
  2. Αρωματικά και εξωτικά ρύζια είναι το μπασμάτι και το τζάσμιν που δίνουν κολλώδη υφή.
  3. Πριν βράσεις το ρύζι πρέπει να το ξεπλύνεις καλά 3 φορές για να φύγει το άμυλό του. Αλλιώς κινδυνεύει να γίνει στόκος.
  4. Ο καλύτερος τρόπος είναι να βράσεις το ρύζι σε μπόλικο νερό κι έπειτα να το σουρώσεις.
  5. Αν πάλι είσαι της παλιάς σχολής υπολόγισε 1 μέρος ρύζι προς 2,5 μέρη νερό. Βράσε το νερό και μόλις πάρει βράση ρίξε το ρύζι, κλείσε το μάτι και σκέπασε το σκεύος. Μόλις κάνει τρύπες το ρύζι είναι έτοιμο.
  6. Για ριζότο διάλεξε γλασέ, αρμπόριο και καρναρόλι ρύζι, με το καλύτερο να είναι το βιαλόνε νάνο, ποικιλία π.ο.π. από την Ιταλία.
  7. Με το σωτάρισμα στο ριζότο δημιουργείται σε κάθε κόκκο ένα φιλμ που αποτρέπει να διαλυθεί.
  8. Ο ζωμός στην παρασκευή του ριζότο πρέπει να είναι καυτός.
  9. Στο ριζότο μόλις το ρύζι απορροφήσει μια κουταλιά ζωμό τότε ρίχνεις την επόμενη.
Φωτό από: Advitae
Η ιστοσελίδα έχει πληροφοριακό χαρακτήρα. Διαβάστε τους όρους χρήσης