Περγαμόντο γλυκό του κουταλιού

Η μαμά Χρύσα προτείνει γλυκό Περγαμόντο! Όλο άρωμα και γεύση!!!!

        Οι φλούδες από περγαμόντο και από νεράντζι γίνονται υπέροχα γλυκά του κουταλιού. Είναι τα μόνα γλυκά που είναι λίγο μπελαλίδικα, γιατί περνάμε μία μία τις φλούδες σε κλωστή. Αξίζει όμως τον κόπο να τα φτιάξουμε, γιατί η γεύση τους και το άρωμά τους είναι μοναδικά. Επειδή οι φλούδες δεν βγάζουν καθόλου δικά τους υγρά, βάζουμε αρκετό νερό για το σιρόπι. Όταν βάλουμε το γλυκό σε βάζα, για να μη μας χαλάσει μελλοντικά, θα πρέπει το σιρόπι να καλύπτει τις φλούδες και να είναι καλά δεμένο.

 Εφέτος 13/4/2016 σκέφτηκα να δώσω λίγο χρώμα στο σιρόπι. Πρόσθεσα μισό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού. Δηλαδή το έβδομο ποτήρι νερό ήταν μισό νερό και μισό χυμός. Το αποτέλεσμα με ενθουσίασε!! Έδωσε χρώμα και ενίσχυσε το άρωμα του γλυκού. Εσείς βέβαια αν θέλετε το βάζετε!

Τα υλικά μας:

• 1 κιλό φλούδες περγαμόντο
• 7 ποτήρια νερού ζάχαρη
• 7 ποτήρια νερό
• 2 κουταλιές γλυκόζη
• ή το χυμό από μισό λεμόνι

Πως φτιάχνουμε το γλυκό μας:

        Διαλέγουμε περγαμόντα με καθαρό ζωηρό χρώμα, τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε και  τρίβουμε τη φλούδα τους πολύ πολύ ελαφρά με το ψιλό μέρος του τρίφτη  (δεν θέλουμε να χάσει το κίτρινο χρώμα του). Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό για καμιά ώρα, για να βγει εύκολα η φλούδα τους. Με μαχαίρι χαράσσουμε κάθετα σε φέτες (περίπου 4, ανάλογα με το μέγεθος του περγαμόντου) και τις βγάζουμε από την ψίχα του περγαμόντου. 
Τις φλούδες τις περνάμε σε χοντρή κλωστή σαν κομπολόγια: Δηλαδή περνάμε την κλωστή σε βελόνα χοντρή και στο άλλο άκρο δένουμε μια οδοντογλυφίδα. Τυλίγουμε τις φέτες σε κύλινδρο, ένα ένα και τα περνάμε στην κλωστή, τρυπώντας με τη βελόνα έτσι που να μην ανοίγουν οι κύλινδροι.

Αφού περάσουμε περίπου 20 κομμάτια, δένουμε πάλι μια οδοντογλυφίδα. Αρχίζουμε την ίδια διαδικασία με νέα κλωστή ωσότου τελειώσουν όλα.

 Ζυγίζουμε τις φλούδες πριν τις βάλουμε στο νερό για να ξέρουμε πόση ζάχαρη και πόσα ποτήρια νερό θα βάλουμε.      

        Τις βάζουμε να βράσουν  σε μεγάλη κατσαρόλα ωσότου μαλακώσουν. Ανάλογα με το πόσο σκληρές είναι φλούδες τις βράζουμε σε άφθονο νερό περίπου 15 -20 λεπτά. Είναι σημαντικό να είναι καλά βρασμένες οι φλούδες. Προσοχή: Όχι παραβρασμένες γιατί μετά διαλύονται.  Καλό είναι μετά τα 15 λεπτά βράσιμο να τρυπάμε κάθε τόσο με μια οδοντογλυφίδα για να ελέγξουμε πόσο μαλακές τις θέλουμε. 

        Τις βγάζουμε από τη φωτιά, τις στραγγίζουμε και τις ρίχνουμε σε άφθονο κρύο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, αλλάζοντας το  5-6 φορές μέσα σε ένα 24ωρο, για να ξεπικρίσουν και μετά δένουμε το γλυκό. Τις δοκιμάζουμε γιατί θέλουμε να έχουν τελείως ξεπικρίσει!!!

        Τις σουρώνουμε από το κρύο και τις απλώνουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν.
Παλαιότερα ζύγιζα τις φλούδες και έριχνα την ίδια ποσότητα ζάχαρη. Όμως δεν μου έβγαινε αρκετό σιρόπι ώστε να καλύπτει όλο το γλυκό στο βάζο. Πειραματίστηκα και κατέληξα ότι στο 1 κιλό φλούδες χρειάζεται 7 ποτήρια νερό και 7 ποτήρια ζάχαρη. Έτσι το σιρόπι μου δένει όπως πρέπει  και είναι μπόλικο να καλύψει στο βάζο και το γλυκό.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη (ανακατεύουμε) να πάρει μερικές βράσεις. Από τη στιγμή που θα έχει λιώσει η ζάχαρη και θα αρχίσει το κανονικό βράσιμο μετράμε περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε τις φλούδες να βράσουν 8-10 λεπτά. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια λεκάνη και συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι μέχρι να δέσει καλά. Ρίχνουμε πάλι τις φλούδες και το σιρόπι που στράγγισε στη λεκάνη μέσα στην κατσαρόλα και προσέχουμε να δέσει το τελικό σιρόπι. Αν το σιρόπι μας θέλει ξάφρισμα την ώρα που βράζει, το κάνουμε προσεχτικά με ένα κουτάλι.

Πατήστε:  Δέστε στη συνταγή πορτοκάλι μοσχομυριστό.  Πως δένουμε το σιρόπι.

Άλλη μια ένδειξη ότι το σιρόπι μας έδεσε καλά, είναι όταν κάνει πολλές φυσαλίδες που καλύπτουν  όλη την επιφάνεια του γλυκού. Σε 5 λεπτά από αυτό το άφρισμα το αποσύρουμε



Πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε τη γλυκόζη  και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Αν δεν έχουμε γλυκόζη ρίχνουμε το χυμό από μισό λεμόνι. Όταν κρυώσει αρκετά το γλυκό το βάζουμε σε καθαρά βάζα.