Χοιρινό με δαμάσκηνα και μέλι

Η καλύτερη συνταγή για γιορτινό τραπέζι!!!!

         Αυτή είναι μία από τις σπεσιαλιτέ της μαμάς μου της Χρύσας. Το έχει γράψει κιόλας δίπλα από το όνομα της συνταγής στο συνταγολόγιο που μου έχει δωρίσει για να την εντοπίσω. Οι περισσότεροι που την έχουν δοκιμάσει έχουν ξετρελαθεί. Φροντίζουμε όμως να τη σερβίρουμε σε φίλους μας που γνωρίζουμε ότι είναι ανοικτοί σε γεύσεις γιατί τα δαμάσκηνα και το μέλι σε ένα φαγητό προκαλούν εντύπωση σε όποιον είναι συνηθισμένος σε πιο παραδοσιακά φαγητά. Μερικοί είναι εξ αρχής αρνητικά προκατειλημμένοι, πολλοί όμως είναι δεκτικοί και ξαφνιάζονται ευχάριστα.

         Θυμάμαι μάλιστα και το εξής περιστατικό. Μια φίλη μας η οποία είχε παντρευτεί Ισπανό και μετακόμισε μόνιμα στην Ισπανία, είχε ζητήσει τις συνταγές της μαμάς μου σε φωτοτυπία. Μετά από ένα χρονικό διάστημα την πήρε τηλέφωνο και τη ρώτησε ποια κατά τη γνώμη της ήταν η καλύτερη συνταγή από αυτές που τις είχε δώσει γιατί θα έκανε ένα μεγάλο οικογενειακό τραπέζι και ήθελε να εντυπωσιάσει το σόι του γαμπρού. Αυτή τη συνταγή την είχε μάθει πρόσφατα η μαμά μου και της την πρότεινε αλλά της φάνηκε πολύ ιδιαίτερη και φοβότανε να την σερβίρει. Την καθησύχασε η μητέρα μου, σίγουρη για την επιτυχία και της περιέγραψε από το τηλέφωνο βήμα βήμα τι έπρεπε να κάνει. Πράγματι την επόμενη μέρα μας πήρε τηλέφωνο να μας πει ότι είχε τόσο επιτυχία που ζητάγανε όλοι κι άλλο και λέγανε ότι ήταν το καλύτερο φαγητό που έχουν δοκιμάσει.

Υλικά

1. 1 1/2 κιλό χοιρινό από σπάλα
2. 4 κουταλιές φυτικό λίπος και λίγο ελαιόλαδο
3. 2 κουταλιές σούπας μέλι
4. 1 κουταλιά σούπας φασκόμηλο κομμένο
5. 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 4
6. 3 καρότα κομμένα στα 4
7. 10 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
8. 1 1/2 κουταλιά σούπας σόγια σος
9. 3/4 κούπα κρασί λευκό
10. 1 1/2 ποτήρι κρασιού νερό για τη χύτρα (αν τη φτιάχνεται σε κανονική κατσαρόλα τότε 3 ποτήρια)
11. αλατοπίπερο τριμμένο
12. 5-6 χουρμάδες χωρίς κουκούτσι (προαιρετικό) 

Πως το μαγειρεύουμε

        Κόβουμε το χοιρινό κρέας σε κομμάτια μικρά σαν σπιρτόκουτο. Βάζουμε στην κατσαρόλα το φυτικό λίπος με το λάδι και σοτάρουμε το κρέας. 


Όταν ροδίσει (προσοχή όχι πολύ) ρίχνουμε τις σκελίδες του σκόρδου να σοταρισθεί κι αυτό, μετά το μέλι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού, αλατοπίπερο και σβήνουμε με το κρασί.




Ρίχνουμε το νερό, τα καρότα, τα δαμάσκηνα, τη σόγια σος και το φασκόμηλο (προσοχή όχι περισσότερο) και σκεπάζουμε να βράσουν περίπου 25' λεπτά για χύτρα ή 1 ώρα για κανονική κατσαρόλα. Προτιμώ την κατσαρόλα γι αυτό το φαγητό και σε μεσαία θερμοκρασία. 
Όταν την κατεβάζουμε από τη φωτιά θα πρέπει τα υγρά του φαγητού να είναι περίπου 1 νεροπότηρο. Αφαιρούμε τα υγρά σ' ένα ποτήρι κι αφήνουμε λίγα στην κατσαρόλα. Βγάζουμε τα δαμάσκηνα και τα καρότα, τα ρίχνουμε στο multi ή μπλέντερ μαζί με το μισό ζουμί από το φαγητό που κρατήσαμε και τα χτυπάμε. Αν είναι πολύ πηκτή η σάλτσα ρίχνουμε σιγά σιγά ζουμί από το ποτήρι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Κανονίζουμε η σάλτσα μας να δέσει, να γίνει βελούδινη και όχι υδαρή, αλλά ούτε και πηκτή σαν πουρές. 
Από τη σάλτσα που φτιάξαμε ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας 5-6 κουταλιές προσθέτουμε αν θέλουμε και τους χουρμάδες και βάζουμε την κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία και ανακατεύουμε το φαγητό μας. Όταν πάρει βράση, αφήνουμε 3-4 λεπτά για να δέσει το λίγο ζουμί που αφήσαμε στην κατσαρόλα, αλλά και να πάρει περισσότερη γεύση το κρέας μας και μετά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το φαγητό είναι έτοιμο. 
Βάζουμε τι σάλτσα που χτυπήσαμε στο μπλέντερ σε μπολ ώστε ο καθένας να αποφασίσει πόση ποσότητα θέλει να ρίξει πάνω στο κρέας του και στον πουρέ του. Συνδυάζουμε με πιλάφι ή πουρέ.